Skripsi

OPTIMALISASI PROSES PEMBUATAN TEMPE BIJI LOTUS (Nelumbo nucifera) BERBASIS PENAMBAHAN RAGI, LAMA PERENDAMAN DAN LAMA FERMENTASI.

---

Penilaian

---

KRISDAYANTI NAINGGOLAN. Optimalisasi Proses Pembuatan Tempe Biji Lotus (Nelumbo Nucifera) Berbasis Penambahan Ragi, Lama Perendaman Dan Lama Fermentasi. (Dibimbing oleh Dr. Sherly Ridhowati N.I. dan Sabri Sudirman). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi proses terbaik pada pembuatan tempe lotus dan mengetahui profil asam yang dominan pada tempe biji lotus. Penelitian ini dilakukan dengan 2 tahapan rancangan penelitian yaitu tahap pertama optimalisasi proses terbaik pada pembuatan lotus fermentasi (tempe lotus) menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) Box Behnken dengan analisis data ANOVA. Pada tahap kedua pengujian parameter dari tempe optimal dengan menggunakan analisa secara deskriptif berupa profil asam dan kadar alkohol. Kombinasi perlakuan terbaik dalam pembuatan tempe lotus yaitu penambahan ragi 0.5 gram, lama perendaman 24 jam dan lama fermentasi 36 jam. Berdasarkan hasil pengukuran kadar asam pada tempe biji lotus berkisar 4.33 – 20.5%. Profil asam pada tempe lotus diperoleh 46 senyawa volatil untuk perlakuan optimal. Kata kunci : Tempe, biji lotus, Response Surface Methodolog (RSM), kadar asam, profil asam

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2207004727	T82874	T828742022	Central Library (Referens)	Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T828742022

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwija., 2022

Collation

xv, 14 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.707

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Teknologi Pembuatan Tempe

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MURZ

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment