Skripsi

PENGARUH WAKTU PERENDAMAN DENGAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA DAGING KEONG MAS (Pomacea canaliculata).

---

Penilaian

---

LUSI TRI UTAMI, Pengaruh Waktu Perendaman Dengan Enzim Papain Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Daging Keong mas (Dibimbing oleh AGUS SUPRIADI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu optimum perendaman daging keong mas di dalam enzim papain untuk mendapatkan karakteristik fisik dan kimia terbaik. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan pengamatan perendaman daging keong mas di dalam enzim papain yaitu A (2 jam), B (4 jam), dan C (6 jam). Parameter yang diamati meliputi analisis profil protein, tekstur (kekerasan dan daya iris), dan permukaan daging keong mas. Hasil penelitian ini menunjukkan nilai profil protein dengan berat molekul A (10-276 kDa), B (10-276 kDa), dan C (9-270 kDa); nilai tekstur A (140 gf), B (121,2 gf) dan C (107,8 gf), dan nilai permukaan A (55 mm2), B (34 mm2) dan C (24 mm2). Perendaman 6 jam merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan fraksi protein dengan berat molekul paling sederhana akibat adanya aktivitas enzim papain yang mampu memecah fraksi peptida sehingga dapat menurunkan kekerasan dan nilai permukaan daging keong mas. Kata kunci : Waktu perendaman, daging keong mas, enzim papain, papaya

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2307000994	T87039	T870392023	Central Library (Referens)	Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T870392023

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Siwijaya., 2022

Collation

xvi, 26 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

660.634 07

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Teknologi Enzim

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

MURZ

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment