Skripsi

PERUBAHAN SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS TAHU GORENG DALAM KEMASAN PLASTIK SELAMA PENYIMPANAN

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat kimia, mikrobiologis, dan sensoris tahu goreng dalam kemasan plastik vakum selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2006 sampai dengan Desember 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) Faktorial dengan 2 perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali untuk setiap perlakuan. Perlakuan meliputi penggorengan [minyak goreng baru (Mo), minyak goreng yang telah digunakan lx (Mi), minyak goreng yang telah digunakan 2x (M2), minyak goreng yang telah digunakan 3x (M3), minyak goreng yang telah digunakan 4x (M4), dan minyak goreng yang telah digunakan 5x (M5)] dan suhu penyimpanan [suhu ruang (30 °C ± 2 °C), dan suhu lemari es ( 5 °C ± 2 °C )]. Parameter yang diamati meliputi kadar air, susut bobot, total mikrobia, perubahan warna, bilangan peroksida dan uji rangking. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggorengan (Mi, M2, M3, M4, dan M5) dan suhu penyimpanan (So dan Si) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, susut bobot, total mikrobia, nilai warna, dan bilangan peroksida tahu goreng selama penyimpanan. Tahu goreng dengan perlakuan MoSi (minyak goreng baru dan dan disimpan pada suhu dingin) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 30,47 %, susut bobot 5,5 %, total koloni mikrobia 5,35 log CFU/ml, nilai warna untuk value 8, chroma 3 % dan hue 2,5 Y serta bilangan peroksida sebesar 5,9 meq/kg pada akhir penyimpanan.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0707000145	T89889	T898892007	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T898892007

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2007

Collation

xvii, 54 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.537

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

penyimpanan makanan
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment