Skripsi

PENGOLAHAN EKSTRAK SECANG (CAESALPINIA SAPPAN L.) MENJADI PEWARNA MERAH BENTUK PASTA DAN APLIKASINYA PADA KERUPUK MERAH DAN TERASI

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengolah ekstrak secang (Caesalpinia sappan L.) hasil ekstraksi dengan beberapa proporsi pelarut etanol menjadi pewarna merah bentuk pasta dan aplikasinya pada kerupuk merah dan terasi, dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Jasa Analisis Pangan Fakultas Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2006 sampai dengan Februari 2007. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial dengan faktor tunggal dan tiga ulangan. Faktor perlakuannya adalah proporsi etanol Penelitian ini (0%, 50%, 60%, 70%, 80% dan 90%). Ekstrak secang ditambah propylene glycol 1%, gum Arabik 3% dan baking soda 1%. Parameter yang diamati meliputi Analisa stabilitas pasta, viskositas, warna (lightness, chroma, dan hue), pengaruh pH pk terhadap warna pasta, serta evaluasi sensoris menggunakan uji ranking dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai proporsi pelarut etanol berpengaruh nyata terhadap viskositas dan warna, tetapi berpengaruh tidak nyataterhadap stabilitas pasta. pH berpengaruh nyala terhadap warna pasta yang dihasilkan. Pada kondisi asam pasta berwarna kuning, namun pada kondisi basa warna pasta menjadi merah. Berdasarkan uji sensoris ranking warna terasi, panelis mendeteksi perlakuan etanol 80% sebagai terasi dengan warna paling merah (urutan pertama). Uji hedonik terhadap warna kerupuk panelis menyukai kerupuk merah tanpa penambahan pewarna. Perlakuan terbaik dari pasta pewarna merah secang adalah perlakuan proporsi etanol 80%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0707000815	T89922	T899222007	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T899222007

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2007

Collation

xvii, 68 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

549.68

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Ekstrak secang--pewarna

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment