Skripsi

STUDI ISOLASI ENZIM PROTEOLITIK DARI GETAH BUAH PEPAYA (Carica papaya L) DAN PENETAPAN KUALITASNYA DENGAN MENGGUNAKAN METODE PENGGUMPALAN SUSU

---

Penilaian

---

Telah dilakukan penelitian tentang “Studi Isolasi Enzim Proteolitik dari Getah Buah Pepaya (Carica papaya L) dan Penetapan Kualitasnya dengan Menggunakan Metode Penggumpalan Susu. Tujuan Penelitian ini adalah untuk memperoleh enzim proteolitik dari proses isolasinya dengan menggunakan filter papers 41 dan filter papers 42 dan untuk menetapkan kualitas enzim proteolitik dengan menggunakan metode penggumpalan susu. Pada penelitian ini dilakukan proses isolasi enzim proteolitik dari getah buah pepaya dan pengukuran waktu penggumpalan susu oleh enzim proteolitik dengan volume 0,1: 0,2 : 0,3 : 0,4 : 0,5 : 0,6 : 0,7 : 0,8 : 0,9 : dan 1,0 ml untuk menghitung aktivitas proteolitik dari enzim proteolitik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat getah papain yang mengandung enzim-enzim proteolitik sebesar 11,98 gram dari berat getah buah pepaya hasil penyadapan yaitu 150,59 gram, aktivitas proteolitik tertinggi diperoleh sebesar 231,16 MCU/gr pada penambahan 0,1 ml getah papain yang mengandung enzim proteolitik. Aktivitas proteolitik ini memenuhi spesifikasi kualitas papain bersih yaitu 200 - 400 MCU/gr. Selain aktivitas proteolitik, kadar air dan kadar abu juga menentukan kualitas dari isolasi proteolitik. Hasil penelitian menunjukkan kadar air sebesar 12,01 % dan kadar abu 2,12 % dari spesifikasi kualitas kadar air papain bersih maksimal 18 % dan kadar abu maksimal 5 %. Spesifikasi kualitas enzim proteolitik yang lain adalah warna dari getah papain yang mengandung enzim proteolitik yaitu putih bersih dan tidak berbau. Kadar enzim proteolitik diperoleh sebesar 22,55 % yang dapat dijadikan sebagai informasi tambahan dalam spesifikasi kualitas enzim proteolitik. Kata kunci : Enzim Proeolitik, getah buah pepaya penggumpalan susu

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507000739	T90413	T904132005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T904132005

Publisher

Inderalaya : Prodi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

x, 67 hlm.; ilus.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

572.760 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Getah buah pepaya
Pendidikan Kimia
Enzim Proteolitik

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment