Image of PENENTUAN KONSENTRASI NaHCO3 DAN LAMA PERENDAMAN OPTIMAL TERHADAP MUTU ORGAN OLEPTIK TAHU KECIPIR (psophocarous tetragonolobus)

Skripsi

PENENTUAN KONSENTRASI NaHCO3 DAN LAMA PERENDAMAN OPTIMAL TERHADAP MUTU ORGAN OLEPTIK TAHU KECIPIR (psophocarous tetragonolobus)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Telah dilakukan penelitian dengan judul Penentuan Konsentrasi NaHC03 dan Lama Perendaman Optimal terhadap Mutu Organoleptik Tahu Kecipir (Psophocarous tetragonolobus). Penggunaan NaHC03 ini bertujuan untuk membantu proses pelunakkan biji kecipir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi NaHC03 dan Lama Perendaman Optimal sehingga dapat menghasilkan tahu kecipir dengan mutu organoleptik yang sesuai dengan SNT dan disukai masyarakat. Sampel biji kecipir dalam penelitian diperoleh dari desa Babatoman kabupaten MUBA. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi NaHC03 dan lama perendaman optimal untuk dapat menghasilkan tahu kecipir dengan tekstur dan rasa yang sesuai dengan SNI dan disukai masyarakat yaitu pada konsentrasi NaHCOa 0,6 % dengan lama perendaman 18 jam. Hal ini ditunjukkan dengan diperolehnya nilai yang diberikan panelis sebesar 3,97 untuk tekstur dan 3,93 untuk rasa yang berarti “suka”. Sedangkan untuk menghasilkan tahu kecipir dengan aroma dan warna yang disukai masyarakat dapat dilakukan dengan merendam biji kecipir dalam larutan NaHC03 1 % dengan lama perendaman 24 jam. Kata kunci :perendaman,oleptik, tahu kecipir

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0507000543T90534T905342005Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T905342005
Publisher
Inderalaya : Prodi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sriwijaya.,
Collation
xiii, 68 hlm.; ilus.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Organoleptik
Pendidikan Kimia
Tahu Kecipir
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment