Text

Karakteristik fisik, kimia dan sensoris MI yang difortifikasi dengan tepung Bekatul Beras

---

Penilaian

---

Penelitian bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia, dan
sensoris mi basah yang dihasilkan dengan penambahan tepung bekatul. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Mei 2013 sampai dengan November 2013 di Laboratorium
Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya.
Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
satu faktor perlakuan yaitu penambahan tepung bekatul (A) yang terdiri dari 5 taraf
(0, 10, 20, 30 dan 40 %) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali.
Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (warna, persen perpanjangan dan tekstur)
sifat kimia (kadar air, kadar abu, protein dan lemak), serta sifat sensoris dengan
menggunakan uji hedonik (kesukaan) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa serta
uji perbedaan dengan kontrol.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi penambahan tepung bekatul
berpengaruh nyata terhadap lightness, chroma, hue, persen perpanjangan, tekstur,
kadar air, kadar abu, sifat hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Perlakuan
terbaik pada penelitian ini adalah A1 (penambahan tepung bekatul 10% dan tepung
terigu 90%) dengan sifat fisik (lightness 60,43%, chroma 44,10%, hue 72,20o, persen perpanjangan 1,77% dan tekstur 123,63 gf), sifat kimia (kadar air 49,06% dan kadar
abu 1,14%), uji hedonik (warna 3,88, aroma 3,58, rasa 3,72 and tekstur 3,47).

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.307 Eng k 2013

Publisher

Inderalaya : Fak. Pertanian., 2013

Collation

xiv, 71 hlm. : ilus.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.307

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Makanan Sehat - Mi Bekatul Beras

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment