Text

PENAMBAHAN BEKATUL PADA PUDING UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL TINGGI SERAT DAN ANTIOKSIDAN

---

Penilaian

---

Konsumsi pangan masyarakat masih belum sesuai dengan yang dianjurkan oleh pesan gizi seimbang dan memiliki rata-rata konsumsi serat yang rendah yaitu 10,5 g/hari dari yang dianjurkan yaitu 30g/hari. Saat ini perubahan pola makan banyak terjadi di kota besar dimana fast food yang memiliki kandungan gizi tidak seimbang lebih banyak digemari karena dinilai lebih kekinian dan menarik dibandingkan dengan pangan tradisional. Oleh sebab itu perlu adannya pengembangan produk pangan yang menyesuaikan dengan zaman tanpa meninggalkan fungsi makanan untuk memenuhi kebutuhan serta mencapai tingkat kesehatan yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi puding dengan memanfaatkan bahan pangan lokal berupa ubi jalar ungu dan bekatul, melakukan uji hedonik dan mutu hedonik terhadap tiap formulasi puding, mengetahui kandungan zat gizi makro, serat kasar, antioksidan serta kandungan gula pada formulasi terpilih dan formulasi kontrol puding. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 formulasi percobaan dan 1 formulasi kontrol. Rasio ubi jalar ungu (g) dan bekatul (g) pada tiap formulasi yaitu F0 400:0 F1 390:10, F2 380:20 dan F3 370:30. Analisis data menggunakan uji one-way ANOVA dengan uji lanjutan DMRT. Hasil uji hedonik menunjukkan F1 merupakan formula yang paling banyak disukai sehingga dilanjutkan dengan uji laboratorium untuk mengetahui kandungan gizi. Berdasarkan hasil analisis serat kasar formula F0 yaitu 5,34%, antioksidan 344,67 ppm (aktivitas antioksidan sangat lemah). Sementara itu formula F1 memiliki kandungan serat kasar 5,96% dan antioksidan 110,14 ppm (antioksidan sedang). Berdasarkan uji hedonik, mutu hedonik serta analisis kandungan serat kasar dan antioksidan, formula F1 dapat dijadikan makanan tinggi serat dengan aktivitas antioksidan sedang sehingga dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan dengan nilai fungsional.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2207004422	T80951	T809512022	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T809512022

Publisher

Inderalaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya., 2022

Collation

xv, 56 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

612.307

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Gizi
Nutrisi, Ilmu Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

SEPTA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment