Image of KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELI DAUN KEMBANG SEPATU (Hibiscus rosa sinensis L.)

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELI DAUN KEMBANG SEPATU (Hibiscus rosa sinensis L.)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya, Sumatera Selatan pada bulan November 2012 sampai dengan Mei 2013. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik permen jeli daun kembang sepatu. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan perlakuan diulang sebanyak tiga kali setiap kombinasi. Faktor pertama jumlah ekstrak daun kembang sepatu (Ai = 50 gram dan A2 = 74 gram) dan faktor kedua jumlah gelatin ( Bi = 10 % (b/v), B2 = 15 % (b/v) dan B3 = 20 % (b/v)). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jumlah ekstrak daun kembang sepatu berpengaruh nyata terhadap lightness, kadar air, pH dan aktivitas antioksidan. Perlakuan jumlah gelatin berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna 0lightness, chroma dan hue), kadar air, kadar abu, dan pH. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A2B2 (ekstrak daun kembang sepatu 75 gram dan gelatin 15%) dengan karakteristik fisik : tekstur 37,20 gf, lightness 36,97%, chroma 18,13% dan hue 64,23°; kimia : kadar air 50,75%, kadar abu 0,40%, kadar gula total 15,73%, pH 5,17 klorofil total 1,80 mg/kg dan nilai IC50 1,20 mg/mL. Skor kesukaan untuk tekstur, warna dan rasa dari perlakuan terbaik adalah 2,48; 2,52 dan 2,7, secara berturut turut.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001148T89634T896342013Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T896342013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xix, 95 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
631.07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
permen jeli
Teknologi Hasil Pertanian
Daun Kembang Sepatu
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment