Skripsi

IDENTIFIKASI KOPI SANGRAI BERDASARKAN TINGKAT KEMATANGAN BUAH KOPI DAN TEMPERATUR PENYANGRAIAN PADA ALAT SANGRAI TIPE SILINDER

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik kopi sangrai akibat pengaruh temperatur berdasarkan tingkat kematangan buah kopi yang berbeda (kopi petik merah dan kopi petik asalan). Alat penyangrai yang digunakan pada penelitian ini adalah tipe silinder tertutup. Rancangan percobaan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok faktorial. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter dalam penelitian ini meliputi rendemen, warna, densitas kamba, kadar air, kadar kafein, kadar abu, dan uji hedonuk (wama, aroma, rasa). Hasil pengamatan pada penelitian ini nnmanjakkan bahwa tingkat kematangan buah kopi dan suhu penyangraian berpengaruh nyata terhadap hasil akhir kopi sangrai. Rendemen rata-rata 83,35%, densitas kamba 0,34 g/mL, kadar air 1,34%, kadar kafein 1,34%, dan kadar abu 5,32%. Wama kopi sangrai bervariasi mulai dari Yellow (Y) hingga Yellowish Red (YR). biji kopi sangrai berkualitas paling baik dihasilkan dari kopi petik merah pada temperatur penyangraian 190°C ±10°C.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0807001031	T89539	T895392008	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T895392008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xv, 78 hlm.: Ilus.,tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.730 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknik Pertanian
kopi sangrai
Alat Sangrai Silinder

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment