Text

IDENTIFIKASI KANDUNGAN OMEGA-3 DAN KALSIUM PADA DIMSUM PAROLI (IKAN PATIN (PANGASIUS SP) DAN BROKOLI (BRASSICA OLERACEA L)) SEBAGAI PANGAN PENDUKUNG ASUPAN BALITA STUNTING

---

Penilaian

---

Sampai saat ini stunting masih menjadi masalah gizi di Indonesia yang memerlukan perhatian khusus. Melihat pada karakteristik balita stunting yang memiliki Intelligence Quotient (IQ) lebih rendah serta tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan dengan seusianya maka balita stunting perlu diberikan intervensi khusus untuk dapat mengejar pertumbuhan dan perkembangannya. Asam lemak omega-3 dapat membantu meningkatkan kecerdasan kognitif serta meningkatkan penyerapan kalsium yang dapat membantu menunjang pertumbuhan balita stunting. Ikan patin dan brokoli merupakan pangan lokal yang dapat dijadikan sumber alternatif omega 3 dan kalsium. Namun hingga saat ini bahan pangan tersebut lebih sering dijumpai sebagai lauk yang dihidangkan dengan nasi, sedangkan balita sendiri pada umumnya lebih menyukai jajanan di luar rumah. Oleh karena itu, diperlukannya inovasi dari kedua bahan pangan tersebut agar dapat disukai oleh balita serta dapat menjadi olahan pangan alternatif sebagai pendukung asupan balita untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengidentifikasi kandungan omega-3, kalsium dan proksimat pada dimsum berbahan dasar ikan patin dan brokoli serta melakukan uji hedonik dan mutu hedonik. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 formulasi. Setiap formulasi akan dilakukan uji hedonik dan mutu hedonik yang kemudian formulasi terpilih akan dilanjutkan dengan uji kandungan omega-3, kalsium dan proksimat. Analisis data menggunakan uji one-way ANOVA dengan uji lanjutan Duncan. Hasil penelitian menemukan bahwa formulasi terpilih yaitu formula F2 dengan rasio ikan patin dan brokoli 85:15 mengandung omega-3 sebanyak 0,16 %, kalsium 234,79 mg, karbohidrat 33,721%, protein 7,03%, lemak 2,525% dari kalori dan energi sebesar 182,69 kkal. Berdasarkan hasil tersebut maka dimsum PAROLI (ikan patin dan brokoli) dapat digunakan sebagai makanan kudapan yang dapat dijadikan sebagai pangan alternatif untuk memenuhi kebutuhan omega 3 serta kalsium pada balita stunting. Selain dapat dikonsumsi oleh balita stunting, dimsum PAROLI juga dapat dikonsumsi oleh balita umumnya untuk dapat memenuhi kebutuhan gizinya.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
2207003700	T77500	T775002022	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T775002022

Publisher

Inderalaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya., 2022

Collation

xvi, 54 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

612.307

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Gizi
Nutrisi, Ilmu Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

SEPTA

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment