Skripsi

KARAKTERISTIK PERMEN JELLY LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) PADA BERBAGAI KONSENTRASI GULA PASIR DAN ASAM SITRAT

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik permen jelly lidah buaya (Aloe vera L.) pada berbagai konsentrasi gula pasir dan asam sitrat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Agustus sampai dengan Desember 2009. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor perlakuan. Dua faktor perlakuan tersebut adalah konsentrasi gula pasir (Al: 10%, A2: 20%, A3: 30%) dan konsentrasi asam sitrat (BI: 0,1%, B2: 0,2%, B3: 0,3%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, tekstur, pH, kadar gula total, kadar asam total, warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly Lidah Buaya memiliki rerata kadar air antara 18,70% - 22,55 %, kadar abu antara 0,83 % - 0,96%, tekstur antara 61,27 gf-102,20 gf, pH antara 4,19 - 4,54, kadar gula total antara 6,13 %- 8,77 %, asam total antara 0,50 - 1,22, hue antara 85,43°- 87,97°, lightness antara 33,80%.- 40,17% dan chroma antara 5,97% - 10,23%. Penambahan gula pasir berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, tekstur, chroma dan kadar gula total. Perlakuan penambahan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, pH dan Interaksi asam total. perlakuan penambahan berpengaruh nyata terhadap nilai pH, chroma dan kadar gula total. Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan A3B2 (gula pasir 30% dan asam sitrat 0,2%) merupakan perlakuan yang lebih disukai.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007000509	T89462	T894622010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T894622010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xviii, 92 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.974 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Asam sitrat
Teknologi Hasil Pertanian
idah Buaya--Permen Jelly

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment