Skripsi

FORMULASI TEPUNG UBI KAYU DAN PATI UBI KAYU (Manihot esculenta) TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik mi basah yang dihasilkan dari beberapa formulasi tepung ubi kayu dan pati ubi kayu (Manihot esculenta). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial yang terdiri dari enam perlakuan (formulasi) dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Formulasinya adalah tepung ubi kayu dan pati ubi kayu dengan ratio 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70%, 40% : 60%, dan 50% : 50%. Parameter yang diamati adalah tekstur, warna (lightness, chroma, dan hue), kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar serat kasar. Uji organoleptik menggunakan uji hedonic untuk (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata terhadap tekstur, lightness, chroma, hue, dan kadar air. Mi basah dengan formulasi A2 (20% pati ubi kayu dan 80% tepung ubi kayu) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji sensoris dengan nilai tekstur 188,27 gf, lightnes 69,17%, chroma 15%, hue 84,87°, kadar air 36,56%, kadar abu 1,33%, kadar protein 3,9% dan kadar serat kasar 5,82%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107000038	T89367	T893672010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T893672010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xv, 82 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.607

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Mi basah
Teknologi Hasil Pertanian
Tepung Ubi Kayu

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment