Image of KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS KEMPLANG PANGGANG DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT DAN KALDU KEPALA AYAM

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS KEMPLANG PANGGANG DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT DAN KALDU KEPALA AYAM

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut dan kaldu kepala ayam terhadap karakteristik fisika, kimia, dan sensoris kemplang panggang yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai juli 2012 di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF), yang disusun dengan dua faktor perlakuan yaitu konsentrasi rumput laut (A) A i=20%, A2=30%, A3=40% dan konsentrasi kaldu kepala ayam (B) Bj=30%, B2=40%, B3=50%. Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar abu, tekstur, kadar protein, kadar serat kasar dan uji sensoris (aroma, rasa, warna, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan rumput laut dan kaldu kepala ayam berpengaruh nyata terhadap tekstur dan uji sensoris (aroma, rasa, warna, tekstur). Kemplang panggang dengan penambahan rumput laut dan kaldu kepala ayam perlakuan A3Bi (30% rumput laut dan 40% kaldu kepala ayam) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan sifat sensoris (rasa, warna, aroma dan tekstur), dengan karakteristik tekstur 585,37 gf, kadar air kemplang panggang 7,71 %, kadar abu 3,75 %, kadar protein 9,53 %, kadar serat kasar 13,89 %.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207001433T89371T893712012Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T893712012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvii, 79 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.710 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
rumput laut
Teknologi Hasil Pertanian
Kemplang Panggang
Kaldu Kepala Ayam
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment