Skripsi

PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMPOK DURIAN DENGAN MENGGUNAKAN KEMASAN ACTIVE EDIBLE FILM

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan kemasan active edible film dalam menentukan umur simpan lempok durian. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Palembang dari bulan Februari 2008 sampai bulan Maret 2009. Penelitian ini menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dan RAK (Rancangan Acak Kelompok) Faktorial dengan 4 perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuan menggunakan 4 kemasan, yaitu alumunium foil, edible film berantimikrobia, edible film berantioksidan, dan edible film berantimikrobia berantioksidan. Parameter yang diamati adalah Free Fatty Acid (FFA), kadar air, pH, kapang total, dan pengamatan sensoris. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa lempok durian yang dikemas dengan 4 jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap karakteristik dari lempok durian selama panyimpanan. Lempok durian yang dikemas dengan edible film berantimikrobia dan berantioksidan dapat meningkatkan umur simpan lempok durian sampai 57,54 hari berdasarkan Free Fatty Acid (FFA) dan kadar air. Lempok durian yang dikemas dengan edible film berantimikrobia dapat meningkatkan umur simpan lempok durian sampai 50,30 hari, lempok durian yang dikemas dengan edible film berantioksidan dapat meningkatkan umur simpan lempok durian sampai 49,30 hari, dan lempok durian yang dikemas dengan alumunium foil dapat meningkatkan umur simpan lempok durian sampai 41,53 hari.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000547	T89687	T896872009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T896872009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xvii, 102 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.393 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Umur Simpan Lempok
Kemasan Edibel Film

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment