Image of FORMULASI TEPUNG TERIGU, PATI GANYONG DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH

Skripsi

FORMULASI TEPUNG TERIGU, PATI GANYONG DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi tepung terigu, pati ganyong dan labu kuning terhadap karakteristik mi basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari tiga perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Perlakuan pertama yaitu 60% tepung terigu, 10% pati ganyong dan 30% labu kuning. Perlakuan kedua yaitu 60% tepung terigu, 20% pati ganyong dan 20% labu kuning. Perlakuan ketiga yaitu 60% tepung terigu, 30% pati ganyong dan 10% labu kuning. Peubah yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, warna, tekstur, karoten total dan uji sensoris. Uji sensoris terdiri dari uji kesukaan untuk rasa dan warna mi basah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mi basah memiliki kadar air, 62,88 sampai 55,87%, kadar abu 1,34 sampai dengan 1,49%, kadar protein 12,92 sampai 20,26%, tekstur 11,72 sampai 15,76 gf.mm'3, karoten total 0,03 sampai 0,13 ppm. Warna mi yang diukur antara lain lightness, chroma dan hue. Lightness sebesar 65,70 sampai 70,36%, chroma dari 14,36 sampai 20,90 dan hue dari 79,30 sampai 82,10°. Perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris adalah mi basah dengan formulasi 60% tepung terigu, 10% pati ganyong dan 30% labu kuning.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0807000758T69398T693982008Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T693982008
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
vi, 55 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.120 707
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
tepung terigu
labu kuning
Teknologi Hasil Pertanian
Pati Ganyon
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment