Skripsi

KONTROL SUHU DAN AERASI PADA PROSES FERMENTASI NATA de COCO

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah membuat ruang fermentasi nata de coco yang menggunakan kontrol suhu dan aerasi, dan untuk mengetahui suhu dan aerasi yang baik terhadap sifat fisik dan rendemen nata de coco. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor suhu dengan tiga taraf yang diatur pada 32°C (Ti), 36°C (T2), dan 40°C (T3). Faktor kecepatan aliran udara dengan dua taraf 5,6 m/s (vj) dan 7,6 m/s (V2). Pola rancangan yang digunakan adalah 3x2 dan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengontrolan suhu dan aerasi pada fermentasi nata de coco dapat mempercepat pertambahan ketebalan nata decoco. Bila secara umum fermentasi nata de coco berlangsung selama 8 hari dengan ketebalan yang dicapai 1 cm, maka pada penelitian ini ketebalan nata de coco 1 cm tercapai pada hari ke 5-6 hari. Pada pengujian alat ini perlakuan (32°C dan 5,6 m/s) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan nata de coco dengan ketebalan 18,5 mm dan kekenyalan 2,9 dyne/cm2. Rendemen nata de coco pada perlakuan terbaik adalah sebesar 82%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607001331	T67223	T672232006	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T672232006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xv, 46 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

665.150 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknik Pertanian
Fermentasi Nata De Coco

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment