Skripsi

KECEPATAN MENGENALI RASA DASAR PENGECAPAN PADA INDIVIDU DENGAN TINGKAT KETAHANAN TERHADAP PEDAS YANG BERBEDA

---

Penilaian

---

Mengkonsumsi cabai secara berulang dan terus-menerus dapat mempengaruhi sensitifitas pengecapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecepatan mengenali rasa dasar pengecapan pada individu dengan ketahanan terhadap pedas yang berbeda. Metode penelitian berjenis observasional dengan desain deskriptif. Sampel penelitian terdiri dari 136 wanita yang terdiri dari 4 kelompok, yaitu kelompok non-pungent, mildly pungent, moderatelly pungent, dan kelompok highly pungent. Pembagian kelompok tersebut didapat melalui uji kepedasan. Uji kepedasan merupakan uji ketahanan terhadap pedas pada setiap sampel penelitian. Pengujian tersebut dilakukan dengan cara mengoleskan satu per satu gerusan cabai dari empat level kepedasan pada lidah sampel dengan cotton bud sebanyak 2-3 kali. Setelah dilakukan uji ketahanan terhadap pedas, sampel diuji dengan empat larutan rasa dasar yaitu; manis, asin, asam, dan pahit. Setiap jenis larutan terdiri dari 3 tingkatan konsentrasi. Setiap konsentrasi diujikan dan dihitung kecepatan mengenali rasa dasar pengecapannya dengan menggunakan stopwatch. Analisis data menggunakan tabel distribusi frekuensi relatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level non-pungent dan mildly pungent adalah level yang paling cepat mengenali semua rasa dasar pengecapan yaitu selama 2.1-3 detik. Level moderately pungent memerlukan waktu dua kali lebih lama daripada level non-pungent dan mildly pungent untuk rasa dan pahit. Sedangkan untuk rasa asin dan asam pada level moderatelypungent, waktu yang diperlukan selama 3.1-4 detik. Level highly pungent adalah level yang paling lambat mengenali semua rasa dasar pengecapan. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi level kepedasan, maka semakin lama waktu yang diperlukan untuk mengenali rasa dasar pengecapan. manis Kata kunci: Sensitifitas pengecapan, cabai, tingkat kepedasan, kecepatan

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1207001377	T83532	T835322012	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T835322012

Publisher

Palembang : Prodi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xvii, 93 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

612.870 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Pendidikan Dokter
Pengecapan--Pedas

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment