Image of PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK BELUT SAWAH (Monopterus albus Zuiew) ASAP BENTUK UTUH

Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK BELUT SAWAH (Monopterus albus Zuiew) ASAP BENTUK UTUH

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam terhadap karakteristik belut sawah (Monopterus albus Zuiew.) asap. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2009 sampai Agustus 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Bioproses, Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non factorial terdiri dari lima perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan meliputi konsentrasi garam (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%). Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (kadar air, kadar garam, kadar protein, kadar abu dan kadar lemak), dan sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penampakan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan konsentrasi garam, berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar garam, kadar abu dan kadar lemak pada taraf 5%, dan tidak berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap protein. Nilai rata-rata kadar air berkisar 24,99% sampai dengan 32,78%, kadar protein berkisar 77,63% sampai dengan 79,5%. Kadar abu 5,82% sampai dengan 16,57%. Nilai kadar lemak berkisar 1,99% sampai dengan 3,04%, dan nilai kadar garam 0,95% sampai 5,15%. Nilai rata-rata sensoris uji hedonik yaitu warna berkisar 2,96 hingga 3,56, aroma berkisar 3,12 hingga 3,48, rasa berkisar 3,08 hingga 3,56, tekstur berkisar 2,88 hingga 3,44, kenampakan berkisar 2,68 hingga 3,5. Perlakuan belut sawah (Monopterus albus Zuiew) asap terbaik yaitu perlakuan konsentrasi garam 5%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1007000503T81526T815262010Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T815262010
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xiv, 77 hlm.:ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.692 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Perikanan
Belut Sawah--Penggaraman
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment