Skripsi

PEMANFAATAN SURIMI IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DALAM PEMBUATAN BURGER IKAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi dari perbandingan surimi ikan patin dan tepung terigu. Penelitian ini dilakukan bulan Juli sampai September 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Laboratorium Bioproses Jurusan Tekhnik Kimia Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Kimia Politeknik Negeri Universitas Sriwijaya. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah konsentrasi surimi dan tepung terigu yaitu (95:5), (90:10), (85:15), (80:20). (75:25). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi uji sensori (warna, kenampakan, aroma, rasa, tekstur), analisa analisa fisik (kekenyalan dan kekerasan), analisa proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat) seta gross energy. Hasil uji hedonik menunjukkan burger surimi ikan patin dengan komposisi surimi dengan tepung terigu (75:25) paling disukai oleh konsumen. Hasil pengukuran kekenyalan burger surimi ikan patin 311,9 gr/cm2 samapi dengan 874,7 gr/cm2, nilai terendah pada perlakuan surimi dengan tepung terigu (95:5) dan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan surimi dengan tepung terigu (75:25). Hasil pengukuran kekerasan burger surimi ikan patin 342,9 gr/cm2 samapi dengan 986,1 gr/cm2, nilai terendah pada perlakuan surimi dengan tepung terigu (95:5) dan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan surimi dengan tepung terigu (75:25). Hasil uji proksimat dari perlakuan terbaik yaitu surimi dengan tepung terigu (75:25) diperoleh nilai kadar air 57,55%, kadar abu 1,79%, kadar lemak 3,37%, kadar protein 7,96%, kadar karbohidrat 29,33% dan nilai kalori 7,16 Kkal/g.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007000514	T81490	T814902010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T814902010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xix, 82 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.392 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Surimi Ikan Patin
Burger Ikan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment