Skripsi

PENGARUH LAMA WAKTU PENGASAPAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BELUT SAWAH (Monopterus albuz Zuieuw) ASAP BENTUK BUTTERFLY

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik belut sawah (Monopterus albus Zuiew) asap bentuk butterfly dengan perbedaan lama pengasapan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Agustus 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Penelitian Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya, Indralaya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) non-faktorial dengan lima perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan lama waktu pengasapan yaitu 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan 12 jam. Parameter yang diamati meliputi rendemen belut setelah penyiangan dan rendemen belut setelah pengasapan, analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak), dan sensoris (warna, aroma, tekstur, penampakan, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan lama waktu pengasapan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Nilai rata-rata kadar air berkisar 18,13% hingga 21,41%, kadar abu berkisar 4,22% hingga 5,06%, kadar protein berkisar 48,44% hingga 67,26%, dan nilai kadar lemak berkisar 2,54% hingga 3,54%, dan nilai rata-rata rendemen setelah penyiangan berkisar 80% hingga 81,33%, nilai rata-rata rendemen setelah pengasapan berkisar 26,67% hingga 45,9%. Nilai rata-rata sensoris (uji hedonik) yaitu warna berkisar 2,64 hingga 3,48 (skala 1-5) secara deskriptif berarti biasa, aroma berkisar 2,96 hingga 3,28 (skala 1-5) secara deskriptif berarti biasa, tekstur berkisar 2,6 hingga 3,2 (skala 1-5) secara deskriptif berarti biasa, kenampakan berkisar 2,68 hingga 3,36 (skala 1-5) secara deskriptif berarti biasa, dan rasa berkisar 2,56 hingga 3,12 (skala 1-5) secara deskriptif berarti biasa. Uji hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai belut sawah asap pada perlakuan T2 (lama waktu pengasapan 8 jam) untuk semua parameter.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007001433	T81307	T813072010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T813072010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xvii, 79 hlm.; Ilus., tab.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.692 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Belut Sawah--Pengasapan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment