Skripsi

ANALISIS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA HIDROLISAT PROTEIN IKAN PATIN (Pangasius pangasius) YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah membuat hidrolisat protein dari ikan patin (Pangasius pangasius) secara enzimatis menggunakan enzim papain dan menganalisis aktivitas antioksidan dari hidrolisat protein yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan dari bulan Desember 2013 sampai Januari 2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Laboratorium Bioproses Jurusan Tehnik Kimia Fakultas Tehnik, Universitas Sriwijaya serta Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini mengunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan dua ulangan, dengan perlakuan perbedaan konsentrasi enzim papain (0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%). Parameter yang diamati adalah derajat hidrolisis, antioksidan metode DPPH (2,2-difenil-l-pikrilhidrazil), kandungan protein, a-amino nitrogen bebas, dan be*rat molekul metode SDSPAGE (Sodium Dodecil Sulphate Polyacrylamide Gel Electrophoresis). Adapun kesimpulan yang didapat dari penelitian yang telah dilakukan yaitu nilai persentase derajat hidrolisis yang didapat tertinggi pada perlakuan E6 (konsentrasi enzim papain 6%) yaitu sebesar 71,98%. Pada antioksidan metode DPPH persen penghambatan yang dihasilkan berkisar antara 37,85%-67,62%. Nilai protein berkisar antara 20,86-54,47 mg/ml. Kandungan a-amino nitrogen bebas tertinggi pada perlakuan E6 (konsentrasi enzim papain 6%) sebesar 9,31 mg/ml. Berat molekul yang dihasilkan termasuk berat molekul rendah yaitu berkisar antara 65,20 kDa-11,90 kDa.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1507000136	T81272	T812722014	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T812722014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xiv, 48 hlm.; ilus.; tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Enzim Papain
Antioksidan Protein Ikan Patin

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment