Skripsi

KAJIAN SENSORIS DAN UMUR SIMPAN BETOK (Anabas testudineus) PRESTO DENGAN PENGEMASAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengukusan dan penggunaan jenis pengemas terhadap sensoris dan masa simpan betok (Anabas testudineus) presto. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan September 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan terdiri dari jenis pengemas (pengemas botol dan aluminium foif) dan perbedaan lama waktu pengukusan (15, 30, 45, 60 dan 75 menit). Parameter yang diamati meliputi analisa sensoris (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) yang dilakukan pada hari 0, uji pendugaan umur simpan (spesifikasi warna, kenampakan dan bau), analisa mikrobiologi (Total Plate Count), analisa kimia (aktivitas air dan Total Volatile Base) yang diamati secara periodik 0,3,7 hari dan analisa proksimat (kadar air, abu, lemak, protein) yang dilaksanakan pada perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis pengemas dan lama waktu pengukusan berpengaruh nyata terhadap karakteristik aroma dan tekstur betok presto, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kenampakan dan rasa. Kombinasi perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan K1T5 (pengemas botol dengan lama waktu pengukusan 75 menit) berdasarkan analisa sensoris dan analisa mikrobiologi. Pada penyimpanan hari ke-7 semua produk ditolak panelis dengan nilai TPC 4,98 (log cfu/g), TVB 54,61 (mg N/lOOg) dan nilai uji pendugaan umur simpan panelis memberikan nilai terendah 5,00 berdasarkan spesifikasi warna, kenampakan dan bau.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000044	T81240	T812402008	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T812402008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xviii, 100 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.392 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

penyimpanan
Teknologi Hasil Perikanan
Pengemasan--Betok presto

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment