Skripsi

KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN SENSORI DAGING ASIN DARI IKAN RUCAH DENGAN PERLAKUAN PENCUCIAN DAGING LUMAT DAN BERBAGAI KONSENTRASI PENGGARAMAN

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik daging ikan asin dari ikan rucah dengan perlakuan pencucian dan berbagai konsentrasi penggaraman dan menentukan perlakuan pencucian dan konsentrasi garam yang terbaik terhadap karakteristik daging ikan asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan dan Laboatorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2008 samp^ai dengan Juni 2009. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 faktor perlakuan dan 3 ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah pencucian daging lumat dan factor perlakuan kedua adalah konsentrasi garam. Parameter yang diamati pada peneliitian ini adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kekerasan, warna (lightness, chroma dan hue) dam analisis sensori yang meliputi warna, kenampakan, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian daging lumat dan konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kekerasan, lightness, dan hue. Sedangkan kadar protein dan chroma hanya berpengaruh nyata terhadap konsentrasi garam. Interaksi keduanya pun berpengaruh nyata terhadap semua analiisis kimia dan fisik kecuali lightness. Uji hedonik menunjukkan bahwa panelis I-ebih menyukai daging ikan asin dengan kombinasi perlakuan daging lumat cuci dengan konsentrasi garam 6 %. Karakteristik produk ini adalah mengandung 22,92 % kadar air, 24,97 % kadar abu, 45,03 % kadar protein, 3,04 % kadar lemak, nilai kekerasannnya 0,6665 Kgm'2 dan berwarna kuning kemerahan.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907001185	T81527	T815272009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T815272009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xix, 78 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

ikan asin
Teknologi Hasil Perikanan
Ikan Rucah

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment