Skripsi

KAJIAN ISOTERMIS SORPSI AIR KERUPUK UDANG JERBUNG (Penaeus merguensis) MENTAH ASAL SUNGSANG, SUMATERA SELATAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik isotermis sorpsi air dan penentuan daerah air fraksi primer, air fraksi sekunder dan air fraksi tersier kerupuk udang jerbung mentah (Penaeus merguensis). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2010 sampai dengan Februari 2012 yang bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan total nitrogen), Analisa isotermis sorpsi air dan penentuan daerah fraksi air terikat primer, sekunder dan tersier. Komposisi proksimat yang diperoleh pada penelitian ini yaitu kadar air dari kerupuk udang jerbung mentah 14,76% - 14,99% (bk). Kadar abu dan kerupuk udang jerbung mentah 2,75% - 5,0% (bk). Kadar protein kerupuk udang jerbung mentah 6,73% - 7,22% (bk). Kadar lemak kerupuk udang jerbung mentah 0,06% - 0,23% (bk) dan untuk kadar karbohidrat kerupuk udang jerbung mentah 75,916%-77,518% (bk). Kurva isotermis sorpsi air dari kerupuk udang jerbung mentah menghasilkan daerah fraksi air terikat primer yaitu dibatasi oleh Mp (batas daerah air terikat primer) sebesar 6,89% (bk). Kurva isotermis sorpsi air air dari kerupuk udang jerbung mentah menghasilkan daerah fraksi air terikat sekunder yaitu dibatasi oleh Ms (batas daerah air terikat sekunder) sebesar 8,54 % (bk) . Kurva isotermis sorpsi air dari kerupuk udang jerbung mentah menghasilkan daerah fraksi air terikat tersier yaitu dibatasi oleh Mt (batas daerah air terikat tersier) dengan nilai sebesar 1,5 % (bk) yang berkeseimbangan dengan Aw = 1. Kurva isotermis sorpsi air kerupuk udang jerbung mentah berbentuk khas sigmoid (S).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1207000556	T81311	T813112012	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T813112012

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xviii, 42 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.940 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Teknologi Pembuatan Makanan--Kerupuk udang

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment