Image of PENGARUH PENGGUNAAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) PANGGANG

Skripsi

PENGARUH PENGGUNAAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) PANGGANG

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan asap cair terhadap karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan sensoris ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) panggang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2011 sampai Juni 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak empat kali. Perlakuan terdiri dari konsentrasi asap cair yaitu 0%, 1%, 2% dan 3%. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, pH), analisis fisik (kekerasan), analisis mikrobiologi (total plate count) dan uji sensoris (warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan konsentrasi asap cair berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar fenol. Nilai rata-rata kadar protein berkisar antara 12,92% hingga 14,84%, kadar lemak berkisar 5,86% hingga 7,73%, kadar fenol berkisar 0,115% hingga 0,176. Nilai rata-rata sensoris (uji hedonik) yaitu warna berkisar 3,2 hingga 4,12 (skala 1-5) secara deskriptif berarti suka, aroma berkisar 3,44 hingga 4,16 (skala 1-5) secara deskritif berarti suka, rasa 3,56 hingga 4,24 (skala 1-5) secara deskriptif berarti suka. Uji hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai lele dumbo panggang pada perlakuan P3 (konsentrasi asap cair 3%) untuk semua parameter.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207001975T81189T811892012Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T811892012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvi, 48 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
639.307
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Budidaya Ikan Lele
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment