Image of KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING KEONG MAS (Pomacea canaliculata)

Skripsi

KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING KEONG MAS (Pomacea canaliculata)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan karakteristik mi basah dengan subtitusi daging keong mas CPomacea canaliculata). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai April 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuannya adalah subtitusi pada tepung terigu dalam formulasi pembuatan mi basah menggunakan daging keong mas dengan jumlah yang berbeda (0%, 10%, 20% 30% dan 40%). Parameter yang diamati meliputi analisis fisik (warna lightness, chroma, dan hue serta kekenyalan), analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, dan kadar karbohidrat), analisis sensori dengan melakukan uji mutu hedonik. Penambahan daging keong mas meningkatkan nilai kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat pada mi basah. Perlakuan A2 (daging keong mas 20% dan tepung terigu 80%) merupakan perlakuan terbaik dengan kandungan nutrisi meliputi kadar protein 15,57%, kadar karbohidrat 8,4%, kadar lemak 2,55%, kadar air 56,99%, kadar abu 1,81%, dan ciri fisik meliputi lightness 59,7%, chroma 14,77%, hue 79,27°.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001255T79349T793492013Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T793492013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvii, 58 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.307
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Karakteristik Mi Basah
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment