Skripsi

OPTIMASI PEMBUATAN ARSIK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DENGAN PENGGUNAAN TEKNOLOGI PRESTO

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan memperoleh waktu tepat untuk menghasilkan mutu terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya yang dimulai pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2008. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini berupa rancangan acak kelompok dengan satu faktor perlakuan dan tiga ulangan (kelompok). Perlakuan adalah waktu pemasakan arsik ikan mas dengan teknologi presto ( 15, 25, 35, 60 menit) dan pengukusan biasa ( 2 jam). Parameter yang diamati adalah sensori ( rasa, aroma dan tekstur) dan proksimat ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak). Hasil penelitian ini menunjukkan pembuatan arsik ikan mas selama 35 menit menggunakan teknologi presto (autoclave) merupakan waktu optimum. Pemasakan arsik selama 35 menit menghasilkan mutu sensori yang terbaik, menggunakan teknologi presto (autoclave) menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada arsik yang diolah dengan pengukusan biasa dan menghasilkan aroma, rasa yang tidak berbeda nyata. Persentase kadar gizi arsik ikan mas yang dimasak dengan Teknologi presto lebih tinggi dibandingkan dengan pengukusan biasa.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0807001153	T79177	T791772008	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T791772008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xvi, 64 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.392 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Arsik Ikan Mas
Teknologi Presto

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment