Skripsi

SAUS TOMAT DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

---

Penilaian

---

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2007 sampai dengan bulan Mei 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Laboratorium Pengujian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, dan Laboratorium Fisik Terpadu Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini bertujuan mengetahui peningkatkan kandungan serat pangan, iodium dan aktivitas antioksidan saus tomat dengan penambahan rumput laut. Penelitian ini menggunakan analisis data yang kemudian ditabulasikan dengan melakukan tahapan-tahapan yaitu pembuatan saus tomat dan analisis laboratorium. Pada tahap pertama dibuat saus tomat dengan penambahan rumput laut 9%, dan saus tanpa penambahan rumput laut Pada tahap kedua dilakukan analisis laboratorium pada saus tomat yang ada dipasaran, saus tomat dengan penambahan rumput laut dan saus tomat tanpa penambahan rumput laut meliputi analisis serat pangan, iodium dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan, penambahan rumput laut Eucheuma cotonii dapat meningkatkan kadar serat pangan, iodium dan memiliki aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan saus tomat yang ada di pasaran. Saus tomat dengan penambahan rumput laut E. cotonii 9%, mampu meningkatkan serat pangan total sebesar 125,73% dan meningkatkan kandungan iodium sebesar 331,25% dari saus tomat tanpa penambahan rumput laut, serta mampu meningkatkan serat pangan total sebesar 59,06% dan meningkatkan kandungan iodium sebesar 488,89% dari saus tomat yang ada dipasaran. Sedangkan aktivitas antioksidan pada saus tomat dengan Penambahan rumput laut E. coionii sebesar 13,168%, lebih tinggi bila dibandingkan dengan saus tomat yang ada di pasaran yaitu sebesar 8,382%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0807000636	T80305	T803052008	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T803052008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xvii, 46 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.755 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Saus Tomat--Rumput Laut

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment