Skripsi

PEMBUATAN HIDROLISAT KOLAGEN DARI KULIT DAN TULANG IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DENGAN ENZIM PAPAIN DAN PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan peningkatan waktu inkubasi terhadap pembuatan hidrolisat kolagen dari kulit dan tulang ikan patin yang dihasilkan dengan enzim papain dan pengujian aktivitas antioksidannya. Penelitian dilaksanakan dari bulan Juli 2013 sampai Oktober 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya serta Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Institut Pertanian Bogor. Data yang didapat disampaikan secara deskriptif. Semua pengujian diselesaikan dengan dua kali pengulangan. Hidrolisat kolagen diproduksi dari kulit ikan patin (.Pangasius pangasius) dengan enzim papain (HKP) dan tulang ikan patin (Pangasius pangasius) dengan enzim papain (HTP) dengan perbedaan waktu inkubasi (0, 5, 10, 20, 30, 40, 60, 90, 120 dan 160 menit, setelah reaksi selama 4 jam). Parameter yang diamati yaitu rendemen kolagen, derajat hidrolisis, kadar protein metode Kjeldahl, berat molekul metode SDS PAGE (Sodium Dodecil Sulphate Polyacrylamide Gel Electrophoresis), penangkapan radikal bebas DPPH dan daya reduksi. Hasil penelitian menunjukkan, rendemen kolagen dari kulit dan tulang ikan patin (Pangasius pangasius) adalah 47,55 % dan 12,00 %. Peningkatan waktu inkubasi dapat meningkatkan nilai derajat hidrolisis (DH) dan aktivitas antioksidan. Nilai DH tertinggi adalah 4,60 % untuk HKP dan 1,75 % untuk HTP. Aktivitas antioksidan ditaksir dengan aktivitas penangkapan radikal DPPH dan daya reduksi. Aktivitas penangkapan radikal DPPH tertinggi yaitu 63,06 % untuk HKP dan 71,55 % untuk HTP. Absorbasi tertinggi pada daya reduksi adalah 0,817 untuk HKP dan 0,788 untuk HTP. Sebaliknya, peningkatan waktu inkubasi menyebabkan kandungan protein kasar menurun. Kandungan protein kasar tertinggi adalah 0,19 % untuk HKP dan 0,33 % untuk HTP. Analisis SDS PAGE (Sodium Dodecyl Sulphate Polyacrylamide Gel Electrophoresis) menunjukkan bahwa proses hidrolisis dapat menghasilkan peptida dengan berat molekul lebih kecil yaitu antara 13,84-23,09 kDa untuk HKP dan 13,56-23,59 kDa untuk HTP.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407000892	T79276	T792762014	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T792762014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xviii, 86 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

572.607

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Hidrolisat kolagen--Ikan Patin

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment