Image of KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

Skripsi

KANDUNGAN GIZI DAN KARAKTERISTIK MI BASAH DENGAN SUBTITUSI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk-mengetahui kandungan gizi dan karakteristik mi basah dengan subtitusi daging ikan lele dumbo. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian dan Laboratorium Biokimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan November 2010 sampai dengan Juni 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi penambahan daging ikan lele dumbo (A), yang terdiri dari 5 taraf sehingga diperoleh 5 perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Masing-masing perlakuan tersebut adalah Konsentrasi daging ikan lele dumbo (A) : A0 = 0% (Kontrol), Al = 10% (b/b), A2 - 20% (b/b), A3 = 30% (b/b), A4 =40% (b/b). Hasilnya menunjukkan bahwa subtitusi daging ikan lele dumbo berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar air, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna, kadar lemak dan kadar abu. Mi basah dengan penambahan daging ikan lele dumbo 20% merupakan periakuan yang disukai panelis berdasarkan hasil evaluasi sensoris dengan karakteristik kekenyalan 350,4g/cm3, warna (lightness 67,7, hue 85,3° dan chroma 16,43), kadar protein 10,74%, kadar karbohidrat 9.68%, kadar lemak 0,85%, kadar air 39,78% dan kadar abu 0,28%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1107001777T79275T792752011Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T792752011
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 60 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.534 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Masakan--Mie basah
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment