Skripsi

KARAKTERISTIK IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus) ASIN PRESTO DENGAN KADAR GARAM RENDAH PADA PENGERINGAN YANG BERBEDA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik kimia, dan organoleptik ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) asin presto pada beberapa konsentrasi garam dan pengeringan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2008 sampai April 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, dan di Laboratorium Biokimia Dasar Bersama Universitas Sriwijaya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan konsentrasi garam yaitu 5%, 10%, 15%, dan 20% dan perbedaan pengeringan yaitu pengeringan dengan sinar matahari, oven suhu 60°C dan oven suhu 70°C. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (kadar air, kadar garam, kadar protein, dan kadar lemak) dan sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, dan kenampakan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan konsentrasi garam, perbedaan cara pengeringan dan intraksinya berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar garam, kadar protein, dan kadar lemak. Nilai rata-rata kadar air berkisar 11,14% hingga 29,37%. Nilai kadar garam berkisar 4,28% hinggai5,42%, kadar protein berkisar 48,13% hingga 67,58%. Nilai kadar lemak berkisar 17,30% hingga 25,86%. Nilai rata-rata sensoris uji hedonik yaitu warna berkisar 1,48 hingga 2,36, aroma berkisar 1,56 hingga 4,48, rasa berkisar 1,2 hingga 2,48, tekstur berkisar 1,28 hingga 2,64, dan kenampakan berkisar 1,6 hingga 2,4. Perlakuan ikan sepat rawa asin presto terbaik yaitu perlakuan konsentrasi garam 5% pada pengeringan oven suhu 70°C.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000956	T79465	T794652009	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T794652009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xviii, 56 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Budidaya ikan air tawar
Prodi Teknologi Hasil Perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment