Skripsi

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA JELI TIMUN SURI (Cucumis melo L.) MENGGUNAKAN BEBERAPA KONSENTRASI GELATIN DAN SUSU

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisikokimia jeli dengan penambahan beberapa konsentrasi gelatin dan susu. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakulatas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Mei 2011 sampai dengan Agustus 2011. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Dua perlakuan yang diamati adalah konsentrasi gelatin (G1 : 10% G2 : 15% dan G3 : 20%) dan susu (S1 : 0 %, S2: 10%, S3 : 20%). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (tekstur dan warna ), sifat kimia (kadar air, kadar protein, kadar kalsium, nilai pH, kadar gula total dan kadar asam total) dan analisis sensoris (aroma, tekstur, warna dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar asam total, kadar gula total, dan pH permen jeli timun suri. Penambahan susu berpengaruh nyata terhadap tekstur, lightness, nilai a, nilai b, kadar asam total, kadar gula total, pH permen jeli timun suri. Interaksi penambahan gelatin dan susu berpengaruh nyata terhadap kadar asam total permen jeli. Perlakuan G2S2 (gelatin 15% dan susu 10%) merupakan perlakuan terbaik dengan sifat fisik (tekstur 61,63 gf, warna dengan nilai lightness 43%, nilai a 5,60%, nilai b 9,13%), sifat kimia (kadar air 27,60%, kadar asam total 0,80%, gula total 21,73%, pH 5,17%, protein 2,07%, and kalsium 384,225 ppm), dan sifat organoleptic dengan skor kesukaan (warna 3,92, aroma 3,48, tekstur 4,04, dan rasa 4,24).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1207000302	T78455	T784552012	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T784552012

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xx, 65 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

583.240 407

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Gelatin dan susu

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment