Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN SELEDRI (Apium graveolens L.)

---

Penilaian

---

Penelitian bertujuan untuk menganalisa karakteristik fisik, kimia dan organoleptik permen dengan penambahan gula pasir dan ekstrak seledri. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan September 2011 sampai dengan November 2011. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor perlakuan A yaitu konsentrasi gula pasir (A1 : 60 g dan A2 : 70 g) dan factor perlakuan B yaitu konsentrasi ekstrak seledri (B1 : 30 g, B2 : 20 g, B3 : 10 g). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar asam total, kadar gula total dan vitamin C), dan sensoris dengan uji hedonik (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula pasir berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, chroma, hue, kadar air, dan kadar gula total permen Konsentrasi ekstrak seledri berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, lightness, chroma, hue, kadar air, dan vitamin C permen seledri. Interaksi antara konsentrasi gula pasir dan ekstrak seledri berpengaruh nyata terhadap tekstur permen seledri. Perlakuan A1B1 (gula pasir 60 g dan ekstrak seledri 30 g) merupakan perlakuan terbaik dengan tekstur 302,33 gf, warna dengan nilai lightness 32,90%, chroma 18,73% dan hue 154,90°, kadar air 3,19%, kadar abu 0,70%, kadar asam total 1,42%, gula total 48,00%, vitamin C 27,78%, dan sifat organoleptik dengan skor kesukaan untuk aroma 3,04, rasa 2,72, tekstur 2,68 dan warna 2,68.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1207000285	T78478	T784782012	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T784782012

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xx, 57 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Permen
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment