Skripsi

KARAKTERISTIK MINUMAN JELI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI ASAM SITRAT SELAMA PROSES PENYIMPANAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asam sitrat terhadap karakteristik fisiko kimia dan mikrobiologi minuman jeli rumput laut (Eucheuma cotlonii) selama penyimpanan pada kondisi suhu ruang dan kondisi suhu dingin. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2010 sampai dengan Juni 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, dan Laboratorium Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Tiga Faktor dengan perbedaan konsentrasi asam sitrat 0,2 % dan konsentrasi asam sitrat 0,3 % sebagai perlakuan faktor pertama, kondisi suhu penyimpanan yaitu suhu ruang T1 dan suhu dingin T2 sebagai perlakuan factor kedua, dan waktu penyimpanan yang akan diamati mulai dari hari ke-1 dan dari minggu ke-1 hingga minggu ke-4 sebagai perlakuan faktor ke tiga, yang dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Analisa mikrobiologi dengan melakukan uji TPC, dan Analisa sensori dengan melakukan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan konsentrasi asam sitrat, perbedaan suhu penyimpanan, perbedaan waktu penyimpanan, dan interaksi antara suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap pH, kekuatan gel, dan serat kasar minuman jeli. Sedangkan pada pengujian warna lightness, chroma, dan hue berpengaruh nyata terhadap perbedaan suhu penyimpanan, perbedaan waktu penyimpanan, interaksi antara suhu dan waktu penyimpanan, dan interaksi antara perbedaan konsentrasi asam sitrat dan waktu penyimpanan. Berdasarkan hasil penelitian analisa fisika dan kimia meliputi, nilai pH berkisar antara 4,45 sampai 3,67, nilai kekuatan gel berkisar antara 560 gf sampai 104,73 gf, nilai serat kasar berkisar antara 1,53 % sampai 0,14%, nilai warna ligh/mss, chroma, dan hue berkisar antara 39,83 % sampai 29,63%, 7,83 % sampai 1,57%, dan 284,86° sampai 160.25°. Analisa TPC berkisar antara 6,87 log CFU/ml sampai 4,87 log CFU/ml. Hasil analisa mutu hedonik rasa berkisar antara rasa manis sebanding rasa asam hingga rasa manis dengan sedikit rasa asam, mutu hedonik tekstur berkisar antara tekstur kenyal sedikit berair hingga tidak kenyal dan berair, mutu hedonik warna berkisar antara warna kuning jeruk cerah agak bening hingga kuning jeruk pucat keruh, dan mutu hedonik aroma berada pada kisaran aroma khas jeruk segar sedikit bau asam hingga out of odor.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107001774	T79364	T793642011	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T793642011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

xx, 99 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.974 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Asam sitrat--Rumput laut

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment