Image of KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS SAUS TOMAT DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS SAUS TOMAT DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Juli 2007 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisik dan sensoris saus tomat dengan penambahan nunput laut. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok dengan tujuh perlakuan. Perlakuannya adalah saus tomat bermerek sebagai kontrol positif dan saus tomat dengan penambahan Eucheuma cottonii (0%, 3%, 6%, 9%, 12% dan 15%) dan masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Parameter yang diamati yaitu analisis fisik (warna, viskositas, stabilitas saus tomat, pH dan kadar air) dan evaluasi sensoris dilakukan dengan menggunakan uji hedonik (kekentalan, tekstur, wama, rasa dan aroma) dan uji pembedaan pasangan untuk kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut Eucheuma cotonii berpengaruh nyata terhadap viskositas, stabilitas, pH dan kadar air. Penambahan rumput laut dalam saus tomat dapat meningkatkan nilai viskositas, stabilitas saus tomat, pH dan kadar air. Saus tomat dengan penambalian rumput laut yang paling disukai panelis adalah saus tomat dengan penambahan rumput laut sebesar 9%, yang memiliki nilai viskositas 346,15 cP, kadar air 81,69%, stabilitas 8,33% dan pH3,88.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0707001149T79455T794552007Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T794552007
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 50 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.755 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Sensoris Saus Tomat
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment