Image of KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA RUSIP IKAN SELUANG (Rasbora argyrotaenia) DENGAN PERBEDAAN PENAMBAHAN GARAM DAN SUMBER KARBOHIDRAT

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA RUSIP IKAN SELUANG (Rasbora argyrotaenia) DENGAN PERBEDAAN PENAMBAHAN GARAM DAN SUMBER KARBOHIDRAT

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari rusip ikan seluang {Rasbora argyrotaenia) dengan perbedaan penambahan garam dan sumber karbohidrat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Mei 2015 dan metode penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor dan dua kali pengulangan serta analisa setiap sampel dalam ulangan dilakukan secara duplo. Faktor perlakuan terdiri dari penambahan garam (10%, 15%, 20% dan 25%) dan sumber karbohidrat (gula aren 5% dan beras sangrai tumbuk 5%). Parameter yang diamati meliputi analisa fisik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara pebedaan penambahan garam dengan sumber karbohidrat berpengaruh nyata terhadap chroma, total asam laktat dan protein kecuali lightness, hue, pH, kadar garam, kadar air, aktifitas air dan karbohidrat. Nilai lightness 41,08-45,48%, chroma 5,68-8,45%, hue 47,88-54,45°, pH 3,96-5,81, total asam laktat 0,57-2,72%, kadar garam 8,65-17,95%, kadar air 54,92-63,47%, aktifitas air 0,734-0,786%, protein 7,89-14,76% dan karbohidrat 2,69-4,08%. Perlakuan terbaik A2B1 dengan total asam amino sebesar 14,371% dan A2B2 sebesar 19,119% terdapat 17 macam asam amino (Asp, Glu, Ser, Gly, Ala, Tiy, Pro, Cys, His, Arg, Met, Val, Phe, Ile, Leu, Lys dan Thr).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1607000308T79941T799412015Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T799412015
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xiv, 58 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.494 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Perikanan
Rosip--Ikan Seluang
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment