Image of PEMANFAATAN DAGING PERUT IKAN PATIN SEBAGAI KALDU BUBUK

Skripsi

PEMANFAATAN DAGING PERUT IKAN PATIN SEBAGAI KALDU BUBUK

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan daging perut ikan patin menjadi kaldu bubuk, dan mengevaluasi nilai gizi, karakteristik fisik dan sensoris kaldu bubuk terhadap penggunaan berbagai jenis bahan pengikat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Agustus 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok non factorial terdiri dari enam perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan meliputi berbagai jenis bahan pengikat (20% tapioka, 20% maizena, 20% tepung ubi kayu, 10% tapioka ; 10% maizena, 10% maizena ; 10% tepung ubi kayu dan 10% tapioka ;10% tepung ubi kayu). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, kecepatan larut dan uji hedonik terhadap aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai jenis bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kecepatan larut dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma kaldu. Kaldu bubuk ikan terbaik terdapat pada perlakuan 20% tepung ubi kayu (D3) yang memiliki kadar air 12,63%, kadar protein 6,01%, kadar lemak 18,19% dan kecepatan larut 2,42 menit.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0807001034T80024T800242008Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T800242008
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xv, 51 hlm.: Ilus.,tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
639.307
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Perikanan
Daging Ikan Patin--Kaldu Bubuk
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment