Skripsi
PEMANFAATAN DAGING PERUT IKAN PATIN SEBAGAI KALDU BUBUK
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan daging perut ikan patin menjadi kaldu bubuk, dan mengevaluasi nilai gizi, karakteristik fisik dan sensoris kaldu bubuk terhadap penggunaan berbagai jenis bahan pengikat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Agustus 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok non factorial terdiri dari enam perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan meliputi berbagai jenis bahan pengikat (20% tapioka, 20% maizena, 20% tepung ubi kayu, 10% tapioka ; 10% maizena, 10% maizena ; 10% tepung ubi kayu dan 10% tapioka ;10% tepung ubi kayu). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, kecepatan larut dan uji hedonik terhadap aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai jenis bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kecepatan larut dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma kaldu. Kaldu bubuk ikan terbaik terdapat pada perlakuan 20% tepung ubi kayu (D3) yang memiliki kadar air 12,63%, kadar protein 6,01%, kadar lemak 18,19% dan kecepatan larut 2,42 menit.
Inventory Code | Barcode | Call Number | Location | Status |
---|---|---|---|---|
0807001034 | T80024 | T800242008 | Central Library (Referens) | Available but not for loan - Not for Loan |
No other version available