Skripsi

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan gelatin dari tulang ikan patin (Pangasius sp) dengan proses asam, serta mempelajari pengaruh beberapa jenis asam yaitu sitrat, asetat, format, propionat dan klorida terhadap karakteristik gelatin tulang ikan patin. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan Desember 2009 di laboraturium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboraturium Bioproses Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu perlakuan, masing-masing terdiri dari satu tahap untuk konsentrasi dalam asam format, propionat, klorida, sistrat, asetat. Setiap perlakuan diulang tiga kali. Peubah yang diamati pada penelitian ini meliputi analisa sifat fisik meliputi rendemen, kekuatan gel dan vikositas dan analisa kimia kadar air, kadar protein, pH, kadar abu, kadar lemak, dan kadar kalsium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tertinggi sebesar 46,62% diperoleh dari perlakuan perendaman dengan pada asam klorida, kekuatan gel tertinggi 343,53% diperoleh dari perlakuan asam sitrat dan vikositas tertinggi sebesar 6,10 cPs diperoleh dari perlakuan asam asetat. Nilai pH gelatin teringgi didapat perlakuan asam propionat yaitu 3,40, kadar protein tertinggi didapat pada perlakuan asam propionat 68,39% kadar air tertinggi didapat dari perlakuan asam asetat yaitu 14,67%, kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan asam asetat 17,99 % Kadar lemak tertinggi didapat perlakuan asam klorida yaitu 12,06%, dan kadar kalsium gelatin tulang ikan patin tertinggi didapat pada perlakuan asam asetat yaitu 5,53%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107000981	T80391	T803912011	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T803912011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

vi, 54 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

599.540 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Gelatin Tulang Ikan Patin

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment