Skripsi

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI KOMBINASI SURIMI BELUT SAWAH DAN TAPIOKA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mengetahui karakteristik edible film dari surimi belut sawah dan pati tapioka Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus hingga September 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian serta Laboratorium Fisika, Laboratorium Dasar Bersama, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan perlakuan terdiri dari konsentrasi surimi belut sawah (4 %, 6 %, dan 8 %) dan konsentrasi tapioka (1 %, 3 %, dan 5 %) sebagai perlakuan dan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi ketebalan, kuat tekan, kuat tarik, persen perpanjangan, laju transmisi uap air dan aktivitas air. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi surimi belut sawah, konsentrasi tapioca dan interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata pada taraf uji 5 % terhadap ketebalan, kuat tekan, kuat tarik, persen perpanjangan, laju transmisi uap air dan aktivitas air edible film. Kombinasi konsentrasi surimi belut sawah dan pati tapioka terpilih pada penelitian ini adalah surimi belut sawah dengan konsentrasi 6 % dan tapioka dengan konsentrasi 3 % dengan karakteristik edible film yang dihasilkan yaitu 0,11 untuk ketebalan, 6,51 N/m2 untuk kuat tekan, 10,46 N/m2 untuk kuat tarik, 32 % untuk persen perpanjangan, 6.77 g.m-2 hari-1 untuk laju transmisi uap air dan 0,27 untuk aktivitas air.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000045	T79883	T798832008	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T798832008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xvi, 79 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Edibel Film--Surimi Belut, Tapioka

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment