Skripsi

KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SILASE KEONG MAS (Pomacea canaliculata) YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMAT DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) 3B104

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik silase keong (Pomacea canaliculatd) secara kimiawi dan mikrobiologi menggunakan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2011 sampai dengan bulan Juni 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Budidaya Peraiaran, Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak, Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Palembang. Rancangan yang digunakan berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan persentasi asam format dan tanpa penambahan dan dengan penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (nilai pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, serat kasar) dan mikrobiologi (penentuan total mikroba, uji Salmonella, uji Escherischia coli). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan persentasi asam format dan dengan penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104 berpengaruh terhadap nilai pH, kadar air, kadar protein, kadar abu, karbohidrat dan serat kasar. Silase keong dengan kadar protein tertinggi (14,54%) diperoleh dari kombinasi perlakuan persentasi asam format 3,5% tanpa penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104. Kombinasi perlakuan persentasi asam format 85% tanpa penambahan kultur bakteri asam laktat (BAL) 3B104 merupakan perlakuan terbaik dengan nilai pH 4,73, kadar air 78,91%, kadar abu 2,43%, kadar protein 14,54%, kadar lemak 0,60%, karbohidrat 2,17%, serat kasar 1,34%, jumlah total mikroba sebanyak 5,78 CFU/gram, Salmonella dan Escherischia coli negatif.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1307000403	T80013	T800132012	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T800132012

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xviii, 77 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

380.107

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Keong Mas--Mikrobiologi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment