Skripsi

UMUR SIMPAN PEMPEK LENJER SETENGAH BASAH YANG DIKEMAS VAKUM

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan kombinasi pengurangan kadar air dan metode pengemasan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Selatan di Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya mulai bulan Juni sampai Juli 2006. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah Uji TPC (Total Plate Count), Uji Salmonella dan Uji Pembedaan (Pasangan) Jamak. Penelitian ini menggunakan dua faktor terdiri dari dua taraf untuk perlakuuan kadar air dan dua taraf untuk metode pengemasan. Tiap-tiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengurangan kadar air dan metode pengemasan dapat menghambat pertumbuhan jumlah koloni bakteri pada pempek lenjer setengah basah. Salmonella tidak ditemukan pada pempek lenjer setengah basah jika disimpan hingga hari ke-8 (delapan). Hasil Uji sensoris menunjukkan bahwa karakteristik sampel berupa penampakan, tekstur dan aroma direspon beda dengan kontrol. Panelis menyatakan bahwa karakteristik rasa pempek sama dengan kontrol.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607001475	T80019	T800192006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T800192006

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xv, 47 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.690 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Kemasan Vakum--Pempek Lenjer

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment