Skripsi

PENGEMASAN PEMPEK LENJER SECARA VAKUM

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan pengemasan secara vakum. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Selatan di Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya mulai bulan Juni sampai Juli 2006. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah Uji TPC (Total Plate Count), Uji Salmonella dan Uji Pembedaan Pasangan. Penelitian ini menggunakan dua faktor terdiri dari dua taraf untuk penambahan tepung tapioka para-pengemasan dan dua taraf untuk suhu penyimpanan. Tiap-tiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pempek yang dikemas vakum dengan penambahan tepung tapioka dan disimpan pada suhu refrigrasi (4°C) dapat memperlambat pertumbuhan bakteri. Tidak ditemukan kontaminasi Salmonella pada pempek lenjer yang dikemas vakum hingga 7 hari penyimpanan. Hasil Uji sensoris menunjukkan bahwa karakteristik sampel berupa penampakan dan aroma direspon beda terhadap kontrol oleh panelis. Panelis menyatakan bahwa warna dan tekstur pempek dengan penambahan tepung tapioca sama dengan kontrol sedangkan pada pempek tanpa penambahan tepung tapioca panelis menyatakan berbeda dengan kontrol. Pempek yang dikemas vakum dengan penambahan tepung tapioka dapat memperpanjang umur simpan pempek selama 4 sampai 5 hari penyimpanan pada suhu kamar (29°C) dan suhu refrigrasi (4°C).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607001513	T79848	T798482006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T798482006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xv, 50 hlm.; ilus.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.306 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Pengemasan Vakum--Pempek Lenjer

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment