Skripsi

PEMBUATAN KALDU TULANG IKAN GABUS MENGGUNAKAN BROMELIN SERTA APLIKASINYA PADA PEMPEK LENJER

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tulang ikan gabus sebagai kaldu untuk pembuatan pempek lenjer dengan pengolahan lama fermentasi dan konsentrasi bromelin dari hasil ekstrak tangkai nenas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian dan Laboratorium Fisiologi Tumbuhan Jurusan Budidaya Pertanian Universitas Sriwijaya, yang dimulai dari bulan September sampai bulan Maret 2006. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial yang terdiri dari dua faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan yang pertama yaitu penambahan bromelin (Ai= 10%, A2= 20%, A3— 30%) dan faktor kedua yaitu lama fermentasi (Bi= 1 jam, B2= 2 jam, B3= 3 jam). Hasil menunjukkan perlakuan konsentrasi enzim bromelin dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kekentalan, pH dan warna air rebusan (kaldu) tulang ikan gabus. Panelis cenderung menyukai pempek yang diperoleh dengan menggunakan kaldu perlakuan A2B1 (bromelin 20% dan fermentasi 1 jam) berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan kandungan protein 8,55%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000527	T78480	T784802006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T784802006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xvi, 93 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.690 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Kaldu Tulang Ikan Gabus
Pempek Lenjer

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment