Image of KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORIS STICK TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORIS STICK TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia, dan sensoris stick timun suri (Cucumis melo L.) pada perbandingan konsentrasi bubur timun suri. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, pada bulan Agustus 2011 sampai dengan Juni 2012. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuan adalah penambahan bubur buah timun suri dengan konsentrasi Ao (kontrol), A\ (20% bubur buah timun suri), A2 (40% bubur buah timun suri), dan A3 (60% bubur buah timun suri). Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu karakteristik fisik (derajat pengembangan, wama, dan tekstur), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, lemak, dan serat kasar), dan karakteristik sensoris (wama, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan bubur buah timun suri berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, lightness, hue, dan kadar air. Stick timun suri dengan perlakuan A2 (40% bubur buah timun suri) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris dengan derajat pengembangan 20,83%, lightness 64,20% , chroma 25,03%, hue 77,6%, tekstur 376,53 gf, kadar air 4,07%, kadar abu 1,24%, lemak 52,84%, dan kadar serat kasar 0,5%. Nilai sensons menunjukkan bahwa stick timun suri dengan penambahan bubur buah timun suri 40% (A2) memiliki skor rerata kesukaan terhadap warna 3,32 (suka), aroma 3,04 (suka), tekstur 3,32 (suka) dan rasa 3,28 (suka).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207001242T77800T778002012Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T778002012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xx, 58 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
635.630 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
timun suri
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment