Skripsi

KARAKTERISTIK COOKIES BERAS PUTIH DAN BERAS MERAH DENGAN PENAMBAHAN TEMPE UNTUK ANAK AUTIS

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik cookies beras merah dan beras putih dengan penambahan tempe sebagai makanan ringan untuk anak autis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian dan Laboratorium Biomassa Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya serta Yayasan Bina Autis Mandiri Palembang pada bulan April sampai Agustus 2010. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis beras yang terdiri dari dua taraf (Aj : beras putih dan A2 : beras merah) dan konsentrasi penambahan tempe dengan tiga taraf (Bj : 25 %, B2 : 50 %, B3 : 75 %). Parameter yang diamati meliputi derajat pengembangan, tekstur, warna, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak. kadar serat kasar, carbohydrate by difference serta uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis beras berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, warna dan kadar protein, sedangkan konsentrasi tempe berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, kadar air dan kadar protein. Interaksi perlakuan jenis beras dan konsentrasi tempe berpengaruh nyata terhadap kadar air. Secara sensoris cookies yang disukai panelis yaitu cookies beras putih dan konsentrasi tempe 25 % atau perlakuan AjB| dengan 6,39 % derajat pengembangan; 611,4 gf tekstur; 72,03 % lightness; 30,3 chroma; 78,00° hue; 2,34 % kadar air; 1,15 % kadar abu; 2,69 % kadar protein; 30,57 % kadar lemak; 14,13 % serat kasar dan 64,29 % carbohydrate by difference

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007002151	T77795	T777952010	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T777952010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xix, 93 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.707

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Tempe
Teknologi Hasil Pertanian
Beras Putih, Beras Merah
Anak Autis

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment