Skripsi

PENGARUH PENGUKUSAN DAN PEREBUSAN BAHAN BAKU TERHADAP KARAKTERISTIK TERASI UDANG REBON (Acetes sp.)

---

Penilaian

---

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan Nopember 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Sriwijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui serta mempelajari pengaruh pengukusan dan perebusan bahan baku dengan lama waktu yang berbeda terhadap karakteristik terasi udang rebon yang dihasilkan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah metode pemanasan bahan baku (metode pengukusan dan metode perebusan), faktor perlakuan kedua adalah lama waktu proses pemanasan bahan baku yaitu (5, 10 dan 15 menit). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (kepadatan dan warna), sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur dan kenampakan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengukusan dan perebusan bahan baku dan perlakuan perbedaan lama waktu proses pemanasan bahan baku memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik dan sifat kimia terasi udang rebon yang dihasilkan. Interaksi antara kedua perlakuan tersebut juga memberikan pengaruh nyata pada taraf uji 5% terhadap karakteristik sifat kimia terasi udang rebon yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada sampel P1T1 (metode pengukusan dengan lama waktu 5 menit) dengan nilai sifat fisik untuk kepadatan 1385,66 gf, warna (lightness 32,30%, chroma 17,57% dan hue 44,73°) dan sifat kimia nilai kadar air 41,38% (bb), kadar protein 34,29% (bk), kadar abu 32,56% (bk), kadar lemak 11,40% (bk) dan kadar karbohidrat 21,75% (bk). Sifat sensoris berdasarkan penilaian 25 orang panelis terlatih, perlakuan yang paling disukai adalah perlakuan P1T1 (metode pengukusan dan lama waktu 5 menit) dengan penilaian untuk warna 4,12, aroma 3,72, rasa 4,20, tekstur 3,64 dan kenampakan 3,68.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000287	T76991	T769912009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T769912009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xviii, 81 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.940 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Terasi Udang Rebon--Perebusan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment