Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI DAN PERBANDINGAN BAKTERI Lactobacilus bulgaricus DAN Streptococcus termophilus TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SUSU KERBAU RAWA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa karakteristik mentega dan susu kerbau dengan jenis dan konsentrasi zat penstabil yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Februari 2011 sampai dengan Juli 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Dua perlakuan yang diamati adalah penambahan jenis zat penstabil (A1; lesitin dan A2 : gliserol monostearat) dan konsentrasi zat penstabil (B1: 15%, B2 ; Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus terhadap karakteristik Yoghurt susu kerbau rawa. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2011 sampai dengan Februari 2012 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah konsentrasi bakteri masing-masing sebanyak 5, 7,5 dan 10% dan faktor B adalah perbandingan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus masing-masing 1:1, 1:2 dan 2:1. Parameter yang diamati meliputi pH, total asam, gula reduksi, total bakteri asam laktat serta uji organoleptik (meliputi warna, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi dan perbandingan bakteri yang digunakan berpengaruh nyata terhadap nilai pH, asam total dan kadar gula reduksi. Akan tetapi interaksi antara kedua faktor berbeda nyata hanya pada kadar gula reduksi. Perlakuan A2B1 (konsentrasi starter 7,5%, perbandingan bakteri Lb:St 1:1) merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik pH 4.41, kadar asam total 0.35%, kadar gula reduksi 15,01%, kadar protein 8,98%, total bakteri asam laktat 3,11 log CFU/ml dan karakteristik uji sensoris oleh penilaian panelis dengan nilai: warna 5,64, aroma 5,52 dan tekstur 5,56.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1207000304	T77360	T773602012	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T773602012

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2012

Collation

xviii, 51 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.147 607

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Bakter--Susu

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment