Image of KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PROSES PEMANASAN

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PROSES PEMANASAN

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari pati ganyong termodifikasi dengan metode pemanasan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Juli 2011 sampai dengan November 2011. Penelitian yang dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor S adalah waktu pemanasan (30, 60 dan 90 menit) dan faktor T adalah suhu pemanasan (110°C, 120°C dan 130°C). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik yaitu warna dan sifat kimia yaitu kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar serat dan kadar pati resisten. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan waktu pemanasan berpengaruh nyata terhadap nilai warna b, kadar air, kadar abu dan kadar pati. Peningkatan suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap semua nilai parameter. Interaksi peningkatan waktu pemanasan dan suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap kadar abu pati resisten tipe III ganyong. Perlakuan SiT3 (waktu pemanasan 30 menit dan suhu pemanasan 130°C) merupakan perlakuan terbaik dengan sifat fisik warna dengan nilai lightness 70,47%, warna a 5,37% dan warna b 13,77%, sifat kimia (kadar air 3,37%, kadar abu 1,02%, kadar serat pangan 10,51%, kadar pati 17,39% dan kadar pati resisten 36,93%).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207000299T77228T772282012Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T772282012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 57 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
571.207
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Fisiologi Tumbuhan
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment