Skripsi

PENGERINGAN PISANG UNTUK PEMBUATAN TEPUNG PISANG DENGAN ALAT PENGERING TIPE RAK BERENERGI LISTRIK

---

Penilaian

---

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai Juni 2011 di Bengkel Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya. Penelitian ini untuk mengetahui penurunan kadar air pisang untuk bahan baku pembuatan tepung pisang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis data secara tabulasi. Penelitian ini menggunakan 3 jenis pisang, yaitu Aj : Pisang Kepok, A2 : Pisang Lilin, A3 : Pisang Ambon, Pengeringan dilakukan selama 4 jam menggunakan rak pengering berenergi listrik yang terdiri dari 5 rak pengeringan. Sampel yang digunakan sebanyak 15 sampel, 3 sampel pada masing-masing rak pengeringan. Pola susunan pisang pada rak pengering berturut-turut adalah pisang kepok, pisang lilin dan pisang ambon. Masing-masing pisang disusun sebanyak 3 kolom dan 4 baris. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah : waktu pengeringan, air yang diuapkan, laju penguapan. Sedangkan data penunjang pada penelitian ini adalah: berat awal pisang, berat akhir pisang, suhu pengeringan, kelembaban udara. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata air yang diuapkan tertinggi pada perlakuan Ai sebesar 3,2 g dan nilai terendah pada A2 sebesar 1,6 g. Nilai kadar air tertinggi pada perlakuan A2 sebesar 14%, kadar air terendah pada Ai 9%. Laju pengeringan tertinggi pada perlakuan Aj sebesar 0,8 g/jam dan nilai terendah pada perlakuan A2 sebesar 0,4 g/jam. Suhu pengeringan di dalam rak alat pengering pada saat pisang dikeringkan mencapai suhu tertinggi 45,85°C dan kelembaban 33,92 setelah 4 jam pengeringan. Ketiga tepung pisang dinyatakan lulus ayakan pada 63 mesh, 53 mesh dan 43 mesh. Kadar air tepung pisang tertinggi pada perlakuan A2 sebesar 1,09 % dan terendah pada perlakuan sebesar A3 0,28 %.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1107001786	T75234	T752342011	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T752342011

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2011

Collation

xvii, 30 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

631.586 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknik Pertanian
Pembuatan tepung pisang

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment